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La scorsonnère est une plante vivace, cultivée comme annuelle (semis en mars/avril) ou bisannuelle (semis en aout/septembre).
Racine longue, lisse et cylindrique, à la peau très noire et à la chair blanche.
Semis : clair, en place, de mars à avril, en rayons espacés de 30 cm.
Éclaircir lorsque les plants ont 3-4 feuilles à 8 cm sur la ligne. Récolter les racines 7 à 8 mois après le semis.